如何决定菜品的去与留?(外卖菜品如何优化?)

admin 15 0

一、优化菜单要以顾客为中心

一位餐饮老板分享惨痛的教训:当时为了给菜单减负,忘了要“以顾客为中心”,只把毛利高、操作简单的菜品留下;毛利不高、制作比较复杂的菜品,即使点击率不错、顾客喜欢,也都减掉了。

所以减菜单的同时,尽量不要触动点击率不错、顾客喜欢的菜品。

二、优化成本结构,砍掉评分低的产品

一般来说,制作工艺复杂、人力成本太高的产品会导致出餐速度太慢,出餐速度的时长和外卖快餐属性俨然已有了冲突。经常因为这些原因导致评分偏低,不砍这个砍谁呢?

而且某一款菜品评分和评价过低,明显低于我们店铺整体评分的菜品我们就要注意一下了,如果是可以产品改良的我们就改良,但如果是产品本身就不适合做外卖(容易坨、散、凉了不好吃等),我们就要考虑把它换掉,并推出新品。

那么销量高、差评高的双高产品,删不删?

一般来说,商家删减产品的时候首先会考虑那些销量低、差评多的菜品,但是当遇到销量高,但同时差评也多的产品,到底要不要删呢?

其实,我们忽略了一点,菜品的差评数量往往与它的销售量是呈正向关系的。也就是说,销量越高的菜品其实得到差评的几率越大。

遇到这种情况,我们要用“评价分析法”来进行分析和计算!

步骤如下:

1、按照菜品的评分星级设定分数。

例如:5星计2分,4星计1分,3星计0分,2星计-1分,1星计-2分。

此处,商家可以自己定义分数,如果更关注5星评价,可以适当提高5星的分数权重,例如5星计3分。

2、按照计分规则计算每个菜品的评价得分。

例如:一道菜品5星评分有2个,4星评分有1个,所以此菜品的平均得分是:(2*2+1*1)/3=1.67

3、算出每个菜品的销售占比,最后,菜品得分*销售占比=合计得分。

比如我们之前算出的菜品平均得分是1.67,销售占比为3.7,所以菜品最终得分是:1.67*3.7=6.179

通过这种方式,我们可以综合考虑销量与评价两方面的因素,把菜品的最终得分按照从高到低的顺序排列。高分菜品我们可以保留,低分菜品便是我们需要删减的菜品。

三、表现平平、毫无亮点的菜品不能留

  • 站长公众号
  • 高地说副业
  • weinxin
  • 站长微信号
  • gaodi680
  • weinxin

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~