农家私房菜

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不知道从什么时候开始,私房菜悄然兴起。


私房菜的种类很多且味道鲜美,营养好,很受大众欢迎。


我现在把我们常州聚会品尝过的农家私房菜介绍给大家。


吃农家菜一定是要吃最“土”的。

农家私房菜 精选美文 第1张

农家私房菜馆和我们想象中的柴火烧饭已经截然不同了。我们进了这家私房菜馆,靠着大门左侧就是厨房,趁着进去洗手的机会拍了一张厨房全景整洁干净,不锈钢灶台一层不染。


白鱼

农家私房菜 精选美文 第2张

天目湖砂锅鱼头汤

农家私房菜 精选美文 第3张

这是是江苏省天目湖地区的传统名菜,是常州经典代表菜,也是常州最响亮的一张美食名片。


天目湖砂锅鱼头野生大灰鲢为原料,再辅以30多道工序烹制而成,位列“十大常州美味”之首。有名家品尝后赋诗赞道:“鲢鱼头味美,三载有余香”,是南来北往食客心中柔软的念想。


砂锅鱼头味道清香,肉质鲜嫩,别有风味,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪。天目湖砂锅鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单,被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。


鱼头汤汁浓浓的白色,鱼头酥烂不碎,汤汁表面浮着点点香菜,席间有人问服务员要五香粉,服务员却不肯给,说是放了五香粉会坏了鱼头汤的本味。


板栗烧鸡

农家私房菜 精选美文 第4张

寨桥老鹅

农家私房菜 精选美文 第5张

寨桥老鹅是武进当地农家菜馆的招牌菜,也是常州特色名菜之一,属于苏菜。寨桥老鹅制作原料主要有鹅,挑选生长2至3年的优质老鹅,切块放入油锅不断煸炒,再加入少许水,放入秘方调料,焖至鹅肉酥烂,大火收汁即可出锅,味浓肉嫩,香气扑鼻。


寨桥老鹅的口感特点是鲜香纯正,肉质细腻,口味兼顾南北。寨桥老鹅还被评为江苏省百道乡土地标菜”。


红烧牛柳

农家私房菜 精选美文 第6张

螺丝

农家私房菜 精选美文 第7张

芙蓉螺蛳是一道极具乡土特色的平民美食,也是常州特色菜之一,属于苏菜。芙蓉螺蛳以壳薄、肉厚、鲜嫩而远近闻名,爆炒、十三香、花椒酸菜都是常见做法。


芙蓉鲜螺不同于普通螺蛳,它吸食豆浆长大,壳薄肉厚,丰腴细腻,显得尤为鲜嫩可口。常州人都是吃螺蛳的高手,无论是白天的餐桌,还是晚上的排档,常能看到食客们在大啖美味的螺蛳。芙蓉螺蛳江被评为“常州十大地标菜品”。


炒笋丝

农家私房菜 精选美文 第8张

清炒白芹

农家私房菜 精选美文 第9张

清炒白芹是常州家常菜中最常见的菜肴,新鲜的白芹在热油中翻炒出水,吃在嘴里还能嚼出香甜之味,清爽脆嫩。


清炒白芹选用的是色、香、味俱全的溧阳白芹,堪称江南美食佳肴中的一绝,溧阳白芹长得“水灵”,吃起来也格外的美味,比起其他各地的芹菜,白芹的质地更加脆嫩,水分更多。


白嫩的茎和叶既可荤炒,又可素拌,还可以用来做馅儿。溧阳清炒白芹还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。


干锅包菜

农家私房菜 精选美文 第10张

边吃边聊

农家私房菜 精选美文 第11张

饭桌上,浓浓的同学情说也说不完,从学校的最初相聚到现在毕业都快五十年了,大家聚在一起还是那么年轻,激情,开心,自然……


聚会其实不是为了吃这么简单,但是不谈吃也会失去聚会的意义。同学们约定好,下次聚会还是会选择吃土菜。


美食聚会是一种较为新颖的旅游形式。我们这次同学聚会承蒙南京许群主和常州袁同学周到安排,既可以叙旧,又可以逛美景尝美食,感觉这种新颖的聚会方式的确不错。




作者简介

乐婆婆 上海人 主任医师 热爱文学 退休后撰写美文美食影评诗词等作品 有多部作品发表于网络


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